Chef Suchi

Description de l'emploi

Cercle RH recrute pour son client basé à Rabat, un(e) Chef Sushi.

Mission :

En tant que Chef Sushi, vous serez responsable de la préparation et de la présentation de sushis et autres plats japonais, tout en garantissant leur qualité et leur fraîcheur. Vous superviserez l’ensemble de la production culinaire liée à la cuisine japonaise, coordonnerez votre équipe et serez en charge de l'approvisionnement en matières premières. Vous veillerez à offrir une expérience gastronomique authentique tout en respectant les normes sanitaires et d’hygiène de l’établissement.

Fonction :

• Préparation des sushis et autres plats japonais : Concevoir et préparer des sushis, sashimis, makis et autres plats traditionnels japonais en respectant les recettes et standards de qualité.
• Création de menus : Élaborer des menus créatifs en fonction des saisons et des produits disponibles, tout en respectant l'authenticité des plats japonais.
• Supervision de l’équipe : Gérer et former une équipe de cuisiniers spécialisés en cuisine japonaise, en veillant à la bonne répartition des tâches et à l’efficacité de l’équipe.
• Contrôle de la qualité et de la présentation : Garantir que les sushis et plats sont préparés avec précision, dans les règles de l'art, et qu'ils respectent les standards de présentation du restaurant.
• Gestion des stocks et des approvisionnements : Superviser les commandes et l’approvisionnement des ingrédients nécessaires pour la préparation des sushis (poissons, algues, riz, etc.), en assurant leur fraîcheur et leur qualité.
• Respect des normes sanitaires et d’hygiène : Assurer que toutes les procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) sont rigoureusement respectées en cuisine.
• Formation continue de l’équipe : Former l’équipe de cuisiniers et de commis sur les techniques de préparation des sushis, la gestion des produits frais et les normes d’hygiène spécifiques à la cuisine japonaise.
• Collaboration avec la direction : Travailler en étroite collaboration avec la direction pour assurer la qualité du service et la rentabilité des opérations en cuisine.

Profil :

Bac+2 / Bac+3 en Management des Arts Culinaires, Hôtellerie-Restauration ou tout autre domaine pertinent.

Expérience de 3 à 5 ans minimum en tant que Chef Sushi ou dans un poste similaire dans un restaurant japonais ou un établissement de restauration haut de gamme.

Connaissance approfondie des techniques de préparation des sushis, sashimis, makis et autres plats japonais traditionnels.

Bonne maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) et des bonnes pratiques spécifiques à la cuisine japonaise.

Expérience dans la gestion des stocks et des approvisionnements en produits frais, notamment poissons et fruits de mer.

Sens de l’organisation et capacité à travailler sous pression dans un environnement dynamique.

Exigences :

Expertise dans la préparation de sushis, sashimis, makis et autres plats japonais, avec une attention particulière portée à la qualité et à la présentation.

Capacité à innover dans la création de nouvelles recettes tout en respectant les traditions culinaires japonaises.

Aptitude à encadrer, former et motiver une équipe de cuisiniers spécialisés en cuisine japonaise.

Capacité à travailler avec une grande attention aux détails, notamment dans la préparation des sushis et la gestion des produits frais.

Connaissance et application stricte des normes HACCP et des bonnes pratiques d’hygiène spécifiques à la cuisine de poissons crus.

Capacité à travailler de manière indépendante et à réagir rapidement face aux demandes du service ou aux imprévus.

Capacité à gérer efficacement les stocks, les commandes et la préparation des plats pendant les périodes de forte affluence.

Qualités :

Créativité

Précision et rigueur

Leadership

Sens de l’organisation

Proactivité

Capacité à travailler sous pression

Passion pour la cuisine japonaise

Esprit d’équipe