Sous-Chef de Cuisine Marocaine

Description du poste

Le Sous-Chef de Cuisine Marocaine est en charge de seconder le sous chef éxecutif dans la gestion de la cuisine dédiée aux spécialités marocaines. Il participe activement à la création, à la production et à la mise en valeur des plats traditionnels et revisités, en respectant les standards de qualité, d’hygiène et de présentation de Fairmont la Marina Rabat-Salé.

PRINCIPALES MISSIONS

1. Production Culinaire :

Préparer et superviser la réalisation des plats marocains chauds et froids

Participer à l’élaboration des cartes et menus en collaboration avec le Chef Executif

Garantir le respect des recettes, des goûts, des cuissons et des dressages

S’assurer de la constance et de la qualité des mets servis

2. Encadrement et Coordination :

Encadrer l’équipe dédiée à la cuisine marocaine

Répartir les tâches selon le planning et les compétences de chacun

Former et accompagner les nouveaux membres de l’équipe

Maintenir un bon climat de travail au sein de la brigade

3. Hygiène et Sécurité :

Appliquer et faire respecter les normes HACCP et les règles de sécurité alimentaire

Contrôler la propreté des locaux, du matériel et des équipements

Gérer les DLC, le stockage et la rotation des produits

4. Gestion et Organisation :

Gérer les approvisionnements spécifiques à la cuisine marocaine

Veiller à la bonne gestion des stocks et des matières premières

Participer au contrôle des coûts, des pertes et des ratios

Contribuer à la lutte contre le gaspillage alimentaire

Qualifications

PROFIL RECHERCHÉ

Formation : Diplôme en arts culinaires / cuisine / hôtellerie-restauration

Expérience : Minimum 5 ans d’expérience dans la cuisine marocaine, dont au moins 2 ans en tant que sous-chef ou chef de partie confirmé

Compétences techniques : Excellente maîtrise des plats traditionnels marocains (tajines, couscous, pastilla, pâtisseries marocaines, etc.)

Compétences managériales : Leadership, sens de l’organisation, capacité à motiver une équipe

Qualités personnelles : Créativité, rigueur, passion pour la gastronomie marocaine, sens du détail et de la présentation

PARTICULARITÉS DU POSTE

Horaires variables incluant soirs, week-ends et jours fériés

Poste en station debout prolongée, dans un environnement rythmé

Participation à des événements gastronomiques, banquets, show-cooking selon la programmation

Informations complémentaires

Notre Engagement Diversité & Inclusion :

Nous sommes une entreprise inclusive et notre ambition est d’attirer, de recruter, et de promouvoir la diversité des talents.